Блог о здоровом питании

Почти треть взрослого населения планеты страдает от различных заболеваний и нарушений работы печени. Если у вас есть такие симптомы, как горечь во рту, боль в правом боку, пожелтение белков глаз, то, возможно, вы также входите в их число, и вам стоит обратиться к врачу и обследоваться. Такие симптомы могут свидетельствовать, например, о заболевании гепатитом, который при отсутствии контроля и лечения может разрушить печень и привести к циррозу.

В наших силах защитить печень от многих заболеваний и помочь ей лучше справляться со своими функциями. В первую очередь необходимо знать, какие продукты полезны для печени, а какие необходимо ограничить или исключить из рациона, чтобы не навредить ей.

Что вредит печени

В нашем организме печень выполняет функцию фильтра, через который проходят все вредные вещества. Именно она обезвреживает те токсины и яды, которые поступают в организм не только с пищей, но и с воздухом, и с лекарствами. Наиболее опасно для печени неумеренное употребление алкоголя, которое часто приводит к необратимым изменениям, циррозу, раку. С осторожностью следует употреблять и следующие продукты: крепкий кофе, жирные, острые, кислые, копченые и маринованные продукты, острые приправы и специи, шоколад. Не менее тяжело переносится печенью и переедание. Поэтому забывать об умеренности не следует даже за обильно уставленным яствами праздничным столом.

Продукты, полезные для печени

Самая лучшая для печени пища – та, что содержит мало жира и готовится на пару. Очень любит этот орган и овощи, поэтому их в рацион нужно включать по максимуму. Например, печень очень благодарно отзывается на тыкву, морковь, огурцы, свеклу, капусту, помидоры. Причем все эти овощи можно есть и сырыми, и вареными или тушеными. Из всех сортов мяса самыми полезными (и не только для печени) считаются телятина и мясо индейки. Также непременно ежедневно нужно есть кисломолочные продукты.

Необходимым условием для нормальной работы печени является достаточное содержание в рационе натурального сахара, который содержится в сладких фруктах. Поэтому хотя бы осенью нужно баловать себя такими сладкими плодами, как виноград, персики, абрикосы, бананы, а зимой налегать на натуральные соки, компоты и сухофрукты – курагу, изюм, инжир, чернослив, финики. В сухофруктах много и полезного для печени калия. Иногда можно порадовать свою печень орешками, семечками.

Напитки, полезные для печени, это минеральная и обычная питьевая вода, настой шиповника, зеленый чай (в меру).

При малейших подозрениях на неполадки в работе печени нужно обратиться к врачу. Помимо назначенного лечения вы можете кое-что предпринять и самостоятельно. Например, весной включайте в свое рацион листья и корни одуванчика. Листья можно добавлять в зеленый салат, а корни тушить. Также полезно использовать в свежих салатах листья зверобоя, добавлять их в чай. Если каждое утро вы будете съедать по столовой ложке меда с добавлением маточного молочка или перги (цветочной пыльцы), печень также отблагодарит вас хорошей работой.

Светлана Некрасова  для useful-food.ru

Гречневая мука – это уникальное сочетание исключительных вкусовых свойств и полезных качеств. Она, несомненно, должна входить в состав любой современной диеты.
Это поистине чудесное злаковое пришло к нам из Южной Азии, где культивировалось более 1000 лет. Оно давно входит в еженедельный рацион питания во многих частях России и Китая, а в наше время на неё обратили внимание и в других странах. Совершенно новое применение гречке нашли на Западе. Там из неё производят муку, которая обладает тонким ореховым вкусом, легко переваривается и, самое главное, несет огромную пользу организму.
Гречневая мука, в отличие от пшеничной, совершенно не содержит глютена и является уникальным источником растительного белка. Нельзя недооценивать и её питательные свойства, такие как: большое количество углеводов, присутствие почти всех витаминов группы В и всех необходимых организму аминокислот.

Лечебные свойства

Помимо этого, гречневая мука обладает важными лечебными свойствами.  Она оказывает положительное влияние на сосудистую систему, укрепляет капилляры, способствует правильной работе печени, помогая выведению токсинов, а также помогает решить столь деликатную проблему запоров. Это один из немногих продуктов, помогающий снизить количество холестерина в крови. Незаменима гречка и при остеоартрите, заболеваниях брюшной полости. Самое удивительное, что при помощи гречки можно повысить своё настроение и снизить риск развития депрессий из-за содержащегося в ней гормона допамина.

Применение в кулинарии

Если говорить о кулинарии, то в ней используется гречка в различных вариациях: это и, привычная для нас, гречневая крупа и гречневая мука, из которой готовят макаронные и кондитерские изделия с неповторимым вкусом.
Существует много способов приготовления гречневой крупы, но необходимо помнить о некоторых тонкостях. Бледно-зеленая гречка незаменима для десертов, а слегка обжаренную коричневую – предпочтительнее готовить на пару, запекать, отваривать и подавать в качестве гарнира, допускается также её использование в супах и салатах. Готовят её методом впитывания воды, когда крупа сначала настаивается в воде и только потом отваривается.
Гречневая мука, в отличие от крупы, имеет серовато-коричневый оттенок и горьковата на вкус. Но стоит только проникнуться всем богатством вкуса этой муки, её уникальными характеристиками выпечка из неё станет  доброй традицией в вашей семье. Вам захочется в любой рецепт добавить именно её. К тому же, это не так уж и сложно, достаточно следовать следующим рекомендациям:

• добавлять чуть больше воды, чем при использовании пшеничной муки;
• когда необходимо приготовить блинную муку, добавлять по  5 г пекарского порошка на каждые 200 г гречневой муки;
• эта мука не рекомендуется для приготовления дрожжевого теста и использования в хлебопечках.
• для приготовления соуса сначала добавляйте жир, муку и жидкость (например, для приготовления белого соуса) и лишь потом остальные ингредиенты.

Регина Липнягова для useful-food.ru

Пирожное тирамису – это популярный в Италии десерт, который готовится с использованием мягкого сыра маскарпоне и бисквитного печенья. Печенье это особое, с пористой структурой, и называется оно савоярди. Если найти именно эти продукты не удастся, то можно заменить их жирным творогом со сливками или сметаной и обычным бисквитом. Рецепт тирамису можно использовать не только для приготовления порционных пирожных, но и для больших тортов, включая в него различные сладкие плоды, шоколад, ликер и т.д.

Тирамису с коньяком

Отделите белки и желтки двух яиц. Желтки взбейте с половиной стакана сахара, затем переключите миксер на малую скорость и, постепенно добавляя 400 г маскарпоне, смешайте его с желтковой массой. В отдельной посуде взбейте охлажденные белки и осторожно введите их в сырно-яичную массу с помощью ложки. Крем должен получиться густым и белым.

Смешайте половину стакана крепкого кофе с 60 мл коньяка и перелейте его в широкую мелкую посуду.

Немного крема ровным слоем положите на дно креманки, а поверх него, вплотную друг к другу, смоченные в кофе палочки савоярди. Старайтесь, чтобы между печеньями не оставалось свободного места. Снова положите слой крема и слой печенья. Количество слоев – по вашему желанию, но 2-3 вполне достаточно. Верхним слоем должен быть крем, который засыпается тертым шоколадом. До подачи десерт нужно несколько часов выдержать в холодильнике, чтобы он пропитался.

Фруктовый тирамису

Взбейте отдельно с сахаром 5 белков и 5 желтков – по 50 г сахара в каждую посуду. В желтки влейте сок, выжатый из одного лимона, и 3 ст.л. апельсинового сиропа. Добавьте 500 г сыра маскарпоне и взбейте до однородного состояния. Понемногу, по столовой ложке, вмешайте в получившуюся массу взбитые белки.

Половину порции сырного крема выложите в форму для торта, распределив его ровным слоем. Затем уложите плотно 250 г печенья савоярди, пропитанного апельсиновым или лимонным сиропом. Нарежьте мелкими одинаковыми кусочками 4 очищенных киви и 200 г клубники, перемешайте и уложите поверх печенья. Оставшийся крем выложите сверху и украсьте торт ягодами клубники или малины. До подачи на стол держите тирамису в холодильнике.

Банановый тирамису

Отделите 3 яичных желтка и взбейте их миксером с 25 г сахарной пудры. Добавьте 250 г сыра маскарпоне и 40 мл белого вина, например – Марсала, и взбейте смесь до получения однородного крема.

Смешайте ещё немного вина с небольшим количеством крепко заваренного кофе. 20-25 штук печенья амаретто пропитайте винно-кофейной смесью. В красивые формочки, креманки или широкие бокалы уложите слоями крем, печенье, бананы, нарезанные кружочками, и тертый горький шоколад. Повторите слои ещё 1-2 раза и украсьте тирамису ягодами, сладким порошком какао или кусочками фруктов.

Регина Липнягова для useful-food.ru

Существует множество неправильных представлений, мифов об алкоголе, которые нередко оборачиваются для нас проблемами. Вот основные из них.

Алкоголь согревает

Действительно, когда человек сильно замерз, глоток крепкого алкогольного напитка расширяет сосуды и нормализует внутреннее кровообращение, что и приводит к согреванию. Но последующие дозы алкоголя усилят подкожный кровоток, что увеличит теплоотдачу и приведет к ещё большему остыванию организма. Так что это чувство тепла очень обманчиво.

Алкоголь улучшает аппетит

Чувство голода вызывают только небольшие количества крепкого алкоголя, например, 20-30 граммов водки. Но центр голода активируется не раньше, чем через 15-20 минут после приема алкоголя, поэтому пить для аппетита нужно заблаговременно. С другой стороны, слизистая голодного желудка очень страдает от агрессивного воздействия спиртного.

Алкоголь помогает снимать стресс

Здесь тоже все зависит от дозы. Чтобы расслабиться и снять внутреннее напряжение, достаточно 40 мл вина или 20-30 мл коньяка или водки. Если же превысить эту меру, то возможны два варианта: либо появляется депрессия, ухудшается настроение и усугубляется усталость, либо наступает алкогольная эйфория, которая в конце концов также заканчивается ухудшением самочувствия и депрессией.

Алкоголь повышает работоспособность

Да, при легкой степени опьянения возрастает скорость двигательных и мыслительных реакций. Но проблема в том, что они часто оказываются ошибочными. К тому же снижается концентрация внимания, ухудшается качество умозаключений, а в итоге быстро сделанная работа содержит множество ошибок, что иногда имеет очень неприятные последствия.

Алкоголь способствует снижению давления

Артериальное давление зависит не только от тонуса сосудов, который действительно снижается после приема небольшой дозы алкоголя, но и от того объема крови, которое сердце выталкивает в кровяное русло. А так как алкоголь усиливает частоту сердцебиения, то этот объем увеличивается и давление повышается. Кроме того, в спиртных напитках часто содержатся биологически активные вещества, которые также могут оказывать неблагоприятное влияние на артериальное давление.

От качественного алкоголя вреда не будет

Спору нет, некачественные, дешевые спиртные напитки, содержащие сивушные масла, гораздо более токсичны, чем алкоголь известных марок. Но и его нельзя считать абсолютно безвредным, потому что содержащийся в любом спиртном этиловый спирт распадается в организме на составляющие, самым вредным из которых является уксусный альдегид.

Алкоголь помогает при простуде

Помочь при простуде может только бокал подогретого красного вина, которое стимулирует иммунную систему. Все же остальные снадобья – перцовка, водка с медом или самогон – только обожгут воспаленное горло и окажут пагубное действие на иммунитет.

Пиво – не алкоголь

Если это так, то откуда появился пивной алкоголизм? Несмотря на небольшое содержание спирта в пиве, оно также вызывает привыкание и зависимость. На сердце и печень пиво влияет даже хуже, чем другие спиртные напитки, поэтому относиться к нему следует как и к любому другому алкоголю, и не поглощаеть его литрами ежедневно.

Светлана Некрасова для useful-food.ru

Какие блюда вызывают у вас приятные ассоциации с детством? Наверняка не манная каша, а те блюда, которые готовились по выходным, когда у мамы было больше свободного времени и она могла побаловать свою семью чем-то вкусным. Наряду с пирожками, пельменями и всевозможными запеканками, которые любят все, одним из таких «семейных» блюд была домашняя лапша. Некоторые хозяйки тратили на её приготовление «про запас» по полдня, а потом сушили, разложив по всему дому.

 Домашняя лапша

Что интересно, недостатка в различных макаронных изделиях не было даже в достопамятные советские и застойные времена, но именно домашняя, приготовленная мамой или бабушкой лапша придавала куриному бульону неповторимый вкус. О сегодняшнем изобилии продуктов в магазинах и говорить не приходится, но никакая лапша, изготовленная конвейерным методом, никогда не сравнится с той, которая приготовлена заботливой хозяйкой.

Процесс производства домашней лапши чрезвычайно трудоемкий, и именно это останавливает тех женщин, у которых каждый день расписан по минутам. К тому же вымешивать крутое тесто – занятие не для хилых барышень, так что иногда к этому процессу приходится подключать отцов семейств. Но если очень хочется, то все возможно.

Рецепт домашней лапши

Насыпьте в миску 400 г муки, сделайте в ней углубление, в которое насыпьте 2-3 г соли, влейте 50 г растительного масла, 1 ст.л. холодной воды и 8 взбитых желтков. Смешайте сначала все ингредиенты в углублении, а затем постепенно начинайте вмешивать в них муку. Скоро перемешивать тесто вилкой станет трудно, поэтому придется перейти на ручной труд. Если тесто получается жидковатым, добавьте муки, потому что чем круче тесто, тем лучше и вкуснее получится лапша.

Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет пластичным, однородным и тугим. Теперь ему нужно дать отлежаться 15-20 минут, и можно раскатывать. Для этого стол засыпается слоем муки, тесто укладывается на него и раскатывается в пласт толщиной около миллиметра. Чтобы оно не прилипало к скалке и столу, муку нужно постоянно подсыпать, а сам пласт поворачивать.

Раскатанное тесто оставьте на 10-15 минут на столе, чтобы оно подсохло, затем густо присыпьте мукой и накрутите на скалку. Острым ножом прорежьте все слои теста прямо по скалке – у вас получится несколько прямоугольников одинаковой ширины. Если вы делаете лапшу для супа, то их можно ещё раз разрезать вдоль пополам, чтобы лапша получилась короткой. Если же будете готовить второе блюдо, то пласт можно вообще не нарезать на полоски, а просто скрутить рулетом.

Теперь осталось очень тонко нарезать тесто на ленточки и встряхнуть их, чтобы они развернулись и отделились друг от друга.

Домашняя лапша готова. Перед тем, как положить её в бульон или отварить, подсушите полуфабрикат 30-40 минут на столе, затем переложите в сито и потрясите, удалив излишки муки. В том случае, если не будете использовать лапшу сразу, высушите её до ломкости и переложите в бумажный пакет.

Светлана Некрасова  для useful-food.ru

Собираясь купить икру в магазине, прежде всего нужно обратить внимание на ту информацию, которая размещена на этикетке. Очень часто даже в солидных супермаркетах можно встретить подделку или смесь натуральной и искусственной икры, поэтому следует быть очень внимательными. Недавно при производстве любой икорной продукции запретили применять консервант уротропин – посмотрите, не значится ли он в составе продукта. Обработка икры по новому ГОСТу должна проводиться исключительно поваренной солью, без использования каких-либо консервантов.

Срок годности замороженного продукта при температуре -25 градусов – не более 14 месяцев, а при температуре -18 градусов – не более года. Также на упаковке обязательно должна быть информация о том, как размораживать икру перед употреблением. Как правило, размораживание должно происходить в течение суток при температуре от 4 до 15 градусов.

 Как выбрать настоящую икру

Чтобы выбрать настоящую икру, посмотрите на саму баночку. Качественная продукция упаковывается только в стеклянную тару, так как стекло химически нейтрально. А в жестяной банке происходит окисление металла, что портит вкус даже очень качественного продукта. К тому же, через прозрачное стекло есть возможность рассмотреть размер, цвет и состав зерна. Вид фальшивой икры можно определить по тому, что она кажется как бы покрытой инеем. А икра хорошего качества обязательно имеет красивый цвет, она рассыпчатая, а все икринки имеют одинаковый размер и правильную форму. В икре второго сорта зерна могут быть разного размера, так как в ней разрешается смешивать икру разных лососевых.

• Добывается икра летом, в июле и августе. Любой другой месяц, указанный на банке, говорит о том, что икру либо солили уже замороженной, либо фасовали в банки не сразу после засола. И то, и другое сказывается на её качестве не лучшим образом.
  Крышка банки должна быть ровной – проминание или вздутие говорят о несоблюдении условий производства или хранения.
• Цифры маркировки на крышке должны быть выпуклыми, так как штампуются они изнутри. Вдавленные внутрь цифры – это явная подделка. Также контрафактную продукцию выдаст отсутствие на этикетке подробной информации об изготовителе и составе продукта, а также полиграфия плохого качества.
• Следующий способ выбрать качественную икру – потрясти баночку. Качественный продукт не должен булькать и издавать других звуков, так как хорошая икра заполняет тару очень плотно. Если вы услышали подозрительные звуки, то верните икру на прилавок.
• Старайтесь не покупать икру, продающуюся на развес. Чаще всего это бесформенная, прилипающая к лопатке масса неизвестного происхождения, которая не доставит вам никакого удовольствия.
• И напоследок проверенный способ определения настоящей икры. Налейте в стакан горячую воду и бросьте в неё несколько икринок. Если они растворятся, значит вам попалась подделка. К сожалению, проверить это вы сможете только после того, как принесете покупку домой.

Светлана  Некрасова специально для useful-food.ru

Для русскоязычного человека название этого экзотического цитруса звучит несколько двусмысленно, вызывая ассоциации с метлой сказочной старухи, которой она управляла своим летательным аппаратом – ступой. А фрукт этот действительно сказочно вкусный и очень полезный. По виду он напоминает большой грейпфрут, поэтому многие считают его именно этим переросшим фруктом. Однако, помело и грейпфрут – это совсем не одно и то же. Последний никогда не вырастет до размеров футбольного мяча, а то и больше, и не будет весить 8-10 кг. Да и цвет у них разный: помело может быть зеленым, как недозрелый лимон, желтым или красно-розовым. Вкус и аромат у этих разных по цвету плодов тоже отличается.

 Помело

Родина помело – Китай. В этой стране этот фрукт всегда считался одним из главных символов процветания и благополучия, и до сих пор является лучшим символическим новогодним подарком. В Европу помело попал благодаря английскому капитану Шеддоку, который в конце восемнадцатого века привез саженцы в Вест-Индию, откуда фрукты и стали вывозиться в Старый Свет. В некоторых странах помело и сейчас называют шеддоком в честь находчивого капитана.

Этот гигантский цитрус – богатейший источник витамина А, аскорбиновой кислоты, микроэлементов, эфирных масел, антиоксидантов. Включив его в свой рацион в период массовых вирусных заболеваний, можно надежно защитить себя от них. Да и при самом заболевании помело помогает быстрее поправиться и не дать иммунитету ослабнуть, отлично утоляет жажду. А ещё ферменты, содержащиеся в этом фрукте, прекрасно расщепляют жиры и белки, поэтому и для похудения этот продукт очень полезен. Ученые считают, что употребление помело способно снизить риск раковых образований, нормализовать давление.

Выбирая фрукты в магазине, в первую очередь обращайте внимание на состояние кожуры. Она должна быть блестящей, гладкой, усыпанной характерными пупырышками, на ощупь немного мягкой. Больше мякоти в более тяжелых плодах, поэтому сравнивайте их и на вес. Не помешает и понюхать плод: чем приятнее и ароматнее запах, тем лучше и богаче будет вкус. Кстати, вкус у него гораздо мягче, слаще и приятнее, чем у грейпфрута.

Хранить неочищенные плоды можно при комнатной температуре не меньше месяца – они не высохнут и не потеряют во вкусе. Очищенные же лучше держать в холодильнике не более трех дней. Чистить и есть помело тоже легче, чем грейпфрут: шкурка легко очищается, дольки свободно отстают от пленок, косточки просто вытряхиваются. И посыпать их сахаром нет необходимости, и так все очень сочно и вкусно.

Этот фрукт можно есть и просто так, и использовать для приготовления различных соусов к мясным и рыбным блюдам. А ещё он хорош во фруктовых салатах.

Салат  с помело

Срежьте верхнюю часть плода, примерно 1/3 от всего фрукта. С помощью острого ножа вырежьте мякоть, стараясь не повредить шкурку – она будет играть роль салатника. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, также поступите с дольками одного апельсина, нарежьте одну грушу и 4-5 очищенных от кожицы киви. Один гранат разберите на зерна, разморозьте по горсти клюквы и черники. Смешайте все ингредиенты, полейте их двумя ложками меда и двумя ложками апельсинового ликера и переложите в «вазу» из помело.

Такой салат станет прекрасным десертом для новогоднего стола.

Регина Липнягова для useful-food.ru

Если верить статистике, для большей половины человечества рис является основной пищей, причем подчас заменяя собой мясо и хлеб. Но, даже если не верить, не согласиться с тем, что это очень вкусный и полезный продукт, сложно. Главное достоинство риса в том, что все питательные и полезные вещества, содержащиеся в нем в большом количестве, находятся в удивительно оптимальных пропорциях. Это крахмал, белки, микроэлементы, аминокислоты, витамины – практически все, что необходимо человеку для нормального питания и здоровья. Если же выбирать самый полезный сорт риса, то им окажется нешлифованный рис. Это объясняется тем, что в сохранной внешней оболочке зерна содержатся такие полезные вещества, как витамины группы В и полезные соединения железа. Также в магазинах часто можно встретить коричневый, или бурый рис, который во время варки светлеет и становится почти белым. Несмотря на то, что клетчатки в нем не много, это компенсируется высоким содержанием минеральных веществ, крахмала и витаминов и хорошей перевариваемостью организмом.

Вкусные блюда из риса

Какие же вкусные блюда можно приготовить из риса помимо привычных каши и плова? Вот несколько вариантов.

Ризотто с горошком и копченой треской

Приготовьте 900 мл рыбного бульона. Одним стаканом залейте уложенные в плоскую сковороду нарезанную кольцами луковицу и два измельченных зубчика чеснока. Опустите в бульон 350 г копченой трески и потушите содержимое сковороды на слабом огне около пяти минут, накрыв крышкой. Готовую рыбу достаньте, снимите с неё кожицу и нарежьте маленькими кусочками. А в сковороду подлейте ещё два стакана рыбного бульона, положите 250 г риса (лучше, чтобы он был особого сорта, для ризотто), перемешайте и варите, пока не впитается весь бульон. Когда это произойдет, влейте в блюдо оставшийся бульон и положите кусочки рыбы, 100 г зеленого горошка, столовую ложку сливочного масла и нарезанные пополам 12 помидорок черри. Влейте сок, выжатый из половинки лимона. Можете приправить ризотто своими любимыми специями. Блюдо будет готово, когда впитается последняя порция бульона. Посыпьте его нарубленной зеленью петрушки и подавайте к столу.

Куриная грудка с рисом

Отвесьте 200 г риса, хорошо промойте его и отварите до готовности в большом количестве воды с добавлением соли. Откиньте рис на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Очистите от кожицы и нарежьте соломкой одно большое яблоко и пол килограмма моркови. Несколько крупных луковиц порежьте полукольцами. 500 г куриных грудок нарежьте тонкими полосками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем подготовленные продукты вместе со столовой ложкой карри. Когда они будут готовы, присыпьте содержимое сковороды столовой ложкой сахара, прогрейте и добавьте несколько столовых ложек куриного бульона и 20 г изюма. Поварите на среднем огне минут 20, добавьте в готовое блюдо по вкусу корицу и вместе с рисом разложите по тарелкам.

Светлана  Некрасова специально для useful-food.ru

Холодные напитки бывают разные, в том числе алкогольные и безалкогольные. И редкая трапеза обходится без подачи на стол каких-либо безалкогольных напитков, ведь большинство людей привыкли за обедом или ужином чем-нибудь запивать пищу. Чаще всего это простая или минеральная столовая вода, компот, морс, овощные или фруктово-ягодные соки, но иногда и квас, и различные сладкие газированные напитки. Холодных безалкогольных напитков действительно много, есть из чего выбрать. Но, подавая их к столу, нужно учитывать их сочетаемость с теми или иными блюдами, а не только собственный вкус или предпочтения гостей. Это, конечно, тоже немаловажно, но все же следует постараться правильно сочетать кушанья с напитками.

Сочетаемость безалкогольных напитков с разными блюдами

Различные фруктовые, ягодные и овощные соки вполне могут заменить собой столовые вина, и даже более крепкие напитки, употреблять которые ежедневно в больших количествах – не самое лучшее решение.

К холодным закускам вы можете подать лимонный, березовый, морковный сок или сок из белого винограда.

К горячим мясным блюдам больше подойдет красный виноградный сок, яблочный, гранатовый, сливовый, черносмородиновый и, конечно, томатный. Также с мясными блюдами неплохо сочетается хлебный квас.

Для горячих рыбных блюд хорошо приготовить клюквенный морс, а также кизиловый, алычовый или лимонный соки.

Минеральная вода сочетается практически со всеми горячими блюдами и закусками.

А вот сладкие ягодные и фруктовые соки и различные фруктово-ягодные газированные напитки лучше оставить для десерта.

Как правильно употреблять безалкогольные холодные напитки

Если вас мучает жажда, то утолить её лучше всего до того, как сядете за стол, обычной питьевой водой, опустошать бокал с напитком залпом за столом не рекомендуется. Холодные безалкогольные напитки пьют маленькими глотками, предварительно вытерев салфеткой губы, чтобы не оставить некрасивых следов на краях посуды.

Безалкогольные напитки следует наливать в фужеры, квас, компот и морс – в бокалы или кружки, соки – в стопки конической формы.

Если вы подаете газированную или минеральную воду в бутылках, то перед тем, как разливать из них напитки по бокалам, нужно протереть горлышко салфеткой. Чтобы не накапать на скатерть, горлышко бутылки нужно поднимать от бокала, делая небольшое вращательное движение по направлению к себе.

Не следует пить из высокого стакана, запрокидывая голову назад.

Светлана Некрасова  специально для useful-food.ru

Салат, как и любое другое блюдо, требует к себе определенного внимания и соблюдения правил приготовления и подачи. Одним из главных условий удачного салата является сочетаемость его ингредиентов между собой и подходящая по вкусу заправка. Испортить салат может любой продукт прекрасного качества, но не соответствующий остальным компонентам. Если вы решили поэкспериментировать, то сделайте сначала небольшую порцию и оцените её вкус в сочетании с выбранным соусом.

 Как правильно готовить салаты

Очень осторожно нужно добавлять в салаты соль и специи, отдавая предпочтение мелкой соли. А если в салате много нежных овощей и пряной зелени, то можно обойтись и без неё. Остальные салаты солят перед самой подачей на стол. Если вы стараетесь употреблять меньше соли, то улучшить вкус салатов можно с помощью тертого хрена, чеснока, мелко нарубленной зелени или грибного экстракта.

За исключением тех случаев, когда в рецепте предусмотрено настаивание салата, его пропитывание соусом, заправлять его также нужно непосредственно перед употреблением.

Составляя меню на праздничный обед или готовя обычную семейную трапезу, необходимо продумать сочетаемость салатов с остальными блюдами. Компоненты салата с одной стороны не должны повторяться в основных блюдах, а с другой – противоречить им. Например, перед молочным супом не стоит подавать винегрет, а перед щами – салат из капусты. Салаты, которые подаются ко вторым блюдам, должны быть освежающими, легкими, с большим количеством зелени и свежих овощей – они должны вызвать аппетит, а не утолить его до подачи основного блюда. Если же они являются единственными закусками на столе, то часть салатов должна представлять собой сытные блюда, состоящие из всевозможных калорийных продуктов – яиц, колбасы, ветчины, зеленого горошка, консервированной или отварной фасоли, морепродуктов, сухариков.

Что касается соответствия салатов горячим блюдам, то ориентируйтесь на следующие правила. К блюдам из рыбы можно подавать салаты из нарезанных отварных овощей, заправив их соком лимона и приправив перцем или тертым хреном. К различным мясным блюдам больше подойдут салаты из таких свежих овощей, как репчатый лук, томаты, сельдерей, чеснок, яблоки, укроп и т.д. Если в рецепте требуется предварительное маринование ингредиентов, например – лука, то делать это лучше с помощью лимонного сока, а не уксуса.

Заправкой для салатов могут служить не только растительное масло или майонез. Попробуйте смешать сметану с томатной пастой, горчицей, перцем или медом – каждый из полученных соусов может стать прекрасным дополнением к разным салатным композициям. Для фруктовых салатов хорошо использовать йогурт, а для овощных – нежирный кефир, простоквашу, сок кислых фруктов. Например, отварная красная свекла прекрасно сочетается с клюквенным соком.

Не смешивайте продукты разной температуры, предварительно охладите их, иначе готовое блюдо быстро испортится. Так же не следует готовить салат в металлической или алюминиевой посуде.

Если в рецепте нет особых рекомендаций, смешанные салаты подают, уложив в салатник горкой, и украсив теми продуктами, из которых они состоят.

Светлана Некрасова  специально для useful-food.ru